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高たんぱく、低カロリーで栄養いっぱいと言われる鶏肉。
その理由はどこにあるのでしょう？ 身体のために肉からたんぱく質をとることは必要ですが、脂肪分が多い肉を取り過ぎると成人病が心配になってしまいます。その点、鶏肉は肉の中に脂肪が霜降りのように入り込んでないため、皮と肉の間にある脂肪を簡単に取り除くことができ、脂肪を気にしないでたんぱく質をとることができます。
また、鶏肉のたんぱく質は、脂肪肝の予防に効果的な必須アミノ酸のメチオニンを多く含んでいます。脂肪肝は、肝細胞に脂肪がたまる病気で、アルコールの飲みすぎや過食による肥満が原因とされています。メニオニンが不足するとコレステロールが血管内に沈着しやすくなり、それに伴って動脈硬化が進行してしまいます。鶏肉の脂質には、このコレステロールを減らす不飽和脂肪酸が多く含まれています。つまり、鶏肉は成人病を予防してくれる良質のたんぱく源であるということがわかります。 |
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| 鶏肉にはビタミンＡが含まれています。これは、肌のツヤとハリを保つ働きをしています。鶏肉の手羽先部分にはビタミンＡとコラーゲンが多く含まれています。コラーゲンは細胞と細胞を結びつけるとともに、骨組みの役割を担っています。だから美肌のために良いわけですが、コラーゲンは、目の水晶体や角膜、関節部分にも多く含まれています。積極的にコラーゲンを摂ることで、白内障や老眼の予防、関節痛の予防になるわけです。 |
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もも肉には、鉄分が多く含まれ、体調の維持に欠かせないビタミンＢ２が豊富に含まれています。ビタミンＢ群は新陳代謝を高める働きがあります。
むね肉には、ナイアシンが多く、口内炎や神経性胃炎を予防してくれます。脂肪肝の予防に効果的なメチオニンも含まれています。
ささみには、たんぱく質が非常に多く、脂肪がほとんど含まれていません。
手羽先には、血管を丈夫にし、皮膚の潤いを保つコラーゲンやエラスチンが豊富に含まれています。ビタミンＡも多く含まれ、美肌のもとになるだけでなく、粘膜を丈夫にして、病気の回復を助ける働きもあります。 |
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| 参考）日本食鳥協会ホームページ |
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