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| このコーナーでは、鶏肉を使った九州の郷土料理を紹介していきます。ご当地以外ではお目にかからないものもあれば、中目黒安兵衛でお出ししているものもあります。そのうち九州だけでなく、他の土地の鶏料理や、世界の鶏料理も紹介していく予定です。（画像はそのうちアップします）お客様からのリクエストがあれば、そのうちお店でもメニューに加えていきますよ。 |
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実は中目黒安兵衛には、宮崎に姉妹店があります。中目黒安兵衛でお出ししているもも焼きが、この宮崎の郷土料理の鶏料理です。焼き鳥といえば、一般には串にさした、タレか塩をかけたものを思い浮かべられるのではないでしょうか。宮崎で鶏といえば、地鶏を七輪で炭火焼にし、半生状態でぶつ切りにしたものを鉄板にのせて食べるのが普通です。この焼き方が、地鶏特有の歯ごたえを活かし、ジューシーな味わいを逃がさない方法なのです。薩摩地鶏の本場、鹿児島では鶏肉を刺身やたたきにして食べることが多いですが、この宮崎風のもも焼きの食べ方もかなり好まれています。
中目黒安兵衛では、この宮崎スタイルの地鶏もも焼きに、秘伝の塩コショウで味付けをしています。 |
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| 鶏飯とは、奄美のおもてなし料理です。鶏がらと薄口醤油と昆布でだしをとったスープを、きざんだ椎茸やパパイヤ、錦糸玉子を振りかけたご飯の上にかけて食べる料理です。家庭によってご飯の上にのせる具は少しづつ違っていますが、あっさりとした汁ご飯です。実は奄美には焼き鳥屋さんをはじめとして、鶏肉専門の料理店がほとんどありません。そういう土地柄で、鶏を使ったご飯の料理は珍しいものだといえます。 |
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| 鶏肉と豆腐や白菜、きのこ類を煮込む水炊きは、一般家庭でポピュラーな鍋物ですよね。でも博多風の水炊きは、鶏を数時間にわたって煮込んだ鍋で、とんこつ風の白いスープ仕立てなのが特徴です。じっくり煮込んだ鶏肉は肉離れがよく、濃いスープとマッチして、まさに鶏を味わうための鍋料理です。 |
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| 「とり天」とは鶏の天ぷらのこと。この料理は、ひと口大の大きさに切った鶏肉に衣をつけて揚げ、天つゆなど好みのつゆをつけて食べます。よくある鶏のから揚げではなく、天ぷらなのが大分名物たるゆえんです。見た目はチキンナゲットとちょっと似ていますが、味がてんぷら味で、つゆで好みの味にできるのが特徴です。 |
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